Dedi Sahputra, Firman (2024) PENGARUH MARINASI DENGAN JAHE MERAH DAN BAWANG PUTIH TERHADAP KUALITAS DENDENG SAPI. skripsi thesis, Universitas Mahaputra Muhammad Yamin.
![[img]](http://repository.ummy.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
P24 019 firman Dedi Sahputra_.pdf Download (893kB) |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh marinasi dengan jahe merah dan bawang putih terhadap kualitas dendeng sapi dengan pengujian kadar air, Ph dan populasi bakteri total. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P1 Garam halus 2% , P2 Jahe Merah 3% + Garam halus 2%, P3 Bawang Putih 3% + Garam halus 2%, P4 Jahe Merah 1,5% + Bawang Putih 1,5%+ Garam halus 2% dengan 4 ulangan. Masing-masing perlakuan di ulang sebanyak 4 kali. Peubah yang di ukur dalam penelitian ini adalah : kadar air, bahan kering, pH dan populasi bakeri total. kadar air dendeng berkisar 17,66 – 18,22% , Bahan kering berkisar 81,75 – 82,28% , pH berkisar 5,96 – 6,16 %. Sedangkan populasi bakteri total berkisar 4,73-7,16 log cpu/gr. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa marinasi jahe merah dan bawang putih berpengaruh tidak nyata (P>0,05 ) terhadap kadar air, bahan kering dan pH, tetapi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap populasi bakteri total. Perlakuan terbaik pada penelitian ini didapat pada P3 bawang putih karena populasi bakteri nya lebih rendah dari perlakuan lainya.
Kata kunci : Marinasi, jahe merah, kualitas dendeng sapi
| Item Type: | Thesis (skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > Pertanian > Peternakan |
| Divisions: | Fakultas Pertanian > S1 Peternakan |
| Depositing User: | Admin Pustaka |
| Date Deposited: | 11 Dec 2024 07:33 |
| Last Modified: | 11 Dec 2024 07:33 |
| URI: | http://repository.ummy.ac.id/id/eprint/2145 |
Actions (login required)
 |
View Item |
