PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAGING SAPI DENGAN EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING SAPI BRAHMAN CROSS

Dia Melsa, Okta (2021) PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAGING SAPI DENGAN EKSTRAK BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING SAPI BRAHMAN CROSS. skripsi thesis, Universitas Mahaputra Muhammad Yamin.

	Text P21 019 OKTA DIA MELSA_watermark_removed.pdf Download (1MB)
	Text P21 019 OKTA DIA MELSA_watermark.pdf Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman daging sapi Brahman Cross bagian brisket dengan ekstrak buah nanas terhadap pH, daya ikat air, dan susut masak. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang pada tanggal 13 Juni sampai 5 September 2020.Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi Brahman Cross bagian brisket umur 5 tahun sebanyak 1.6 kg yang diambil dirumah Potong Hewan Banda Panduang Kota Solok. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan tanpa penggunaan ekstrak nanas (P0) dan dengan penggunaan ekstrak nanas dengan lama waktu perendaman yang berbeda (P1=15, P2=30, P3=45 menit) dan diulang sebanyak 4 kali ulangan. Peubah yang diukur dalam penelitian ini adalah pH, daya ikat air dan susut masak. Rataan yang didapat untuk pH adalah P0=5,75; P1=5,50; P2=5.45; dan P3=5,40 untuk daya ikat air P0=14,61; P1=21,30; P2=22,91; dan P3=24,21 sedangkan untuk susut masak P0=32,92; P1=21,30; P2=47,06; dan P3=44,30. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama perendaman daging dengan ekstrak buah nanas memberikan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH dan susut masak dan berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air.

Kata kunci: daging, sapi, brisket, ekstrak nanas

Item Type:	Thesis (skripsi)
Subjects:	Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > Pertanian > Peternakan
Divisions:	Fakultas Pertanian > S1 Peternakan
Depositing User:	Admin Pustaka
Date Deposited:	27 May 2024 07:58
Last Modified:	27 May 2024 08:15
URI:	http://repository.ummy.ac.id/id/eprint/1327

Actions (login required)

View Item